I år gjorde viltkött sin debut i Årets Ekokock – ett medvetet val som förstärker tävlingens fokus på hållbarhet och innovativ matlagning. Genom att inkludera hjortrostbiff och älghjärta belyser vi viltkött som en naturlig och hållbar proteinkälla, med en djup och komplex smakprofil som speglar vår vision om en mer hållbar gastronomi. Viltkött, näringsrikt och smakrikt, erbjuder inte bara kulinariska fördelar utan bidrar även till att minska trycket på traditionellt jordbruk och främja ett balanserat ekosystem – en viktig del av framtidens hållbara kök.
Källa: Ekomatcentrum.
Viltkött – Ett klimatsmart val.
Att introducera viltkött i Årets Ekokock är mer än ett smakmässigt val; det är ett steg mot att främja en mer hållbar gastronomi. Viltkött erbjuder inte bara en djup och komplex smak, utan fungerar även som en naturlig proteinkälla utan den klimatpåverkan som är förknippad med traditionell djuruppfödning. Genom att välja vilt köper vi direkt från naturen – ingen intensiv uppfödning, inga kraftfoder, inga bekämpningsmedel.
Älghjärta, en sekundär styckningsdetalj inom viltkött, har vanligtvis setts som en biprodukt. Men detta organ har stor potential att framhäva smak och textur i gastronomin, och rätt tillagat kan det leverera både djup och komplexitet i en rätt. Att arbeta med älghjärta kräver kunskap och respekt för råvaran. Hantverksmässig tillredning, med precision och teknik, är avgörande för att framhäva dess smaknyanser och textur.
Att inkludera älghjärta i Årets Ekokock vill vi lyfta fram det som en viktig del av hela djuret och visa hur vi i köket kan utnyttja dess fulla potential, bortom de traditionellt eftertraktade bitarna. Det handlar om att stödja ett balanserat ekosystem och bidra till minskad miljöbelastning genom att utnyttja hela djuret – ett fundamentalt hållbart förhållningssätt.
Inspiration för framtidens kockar
Syftet med att använda viltkött i Årets Ekokock är att inspirera kockarna att skapa rätter där vilt står i centrum, på ett sätt som förenar smak, kvalitet och hållbarhet. Vi hoppas att denna erfarenhet ska inspirera fler inom restaurangbranschen att upptäcka hur viltkött kan bidra till både smakupplevelser och miljöhänsyn. Vilt är inte bara en råvara – det är en påminnelse om vår koppling till naturen och vår möjlighet att välja en mer balanserad väg framåt.
Syftet med att använda viltkött i Årets Ekokock är att inspirera kockarna att skapa rätter där vilt står i centrum, på ett sätt som förenar smak, kvalitet och hållbarhet. Vi hoppas att denna erfarenhet ska inspirera fler inom restaurangbranschen att upptäcka hur viltkött kan bidra till både smakupplevelser och miljöhänsyn. Vilt är inte bara en råvara – det är en påminnelse om vår koppling till naturen och vår möjlighet att välja en mer balanserad väg framåt.
Genom att inkludera vilt i tävlingen hoppas vi bidra till att forma framtidens gastronomi, där näringsrika och klimatsmarta val är självklara på menyn. Låt oss tillsammans arbeta för en mer hållbar matkultur där viltkött har en given plats!
