Begreppet hållbarhet används i många sammanhang – från klimatpolitik och ekonomi till matproduktion och offentliga måltider. Men vad betyder hållbarhet egentligen, och hur påverkar det beslutsfattande, inköp och matlagning?
Den här kursen ger en tydlig genomgång av hållbarhetens tre dimensioner – ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet – och förklarar varför de är viktiga inom offentlig sektor. Deltagarna får en genomgång av vanliga hållbarhetsbegrepp som cirkulär ekonomi, biologisk mångfald och klimatpåverkan samt hur de påverkar livsmedel och måltidsverksamhet.
Kursprogrammet innehåller:
Vad är hållbarhet?
Genomgång av ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet kopplat till mat och måltider.
Vanliga begrepp och deras betydelse.
Förklaring av termer som cirkulär ekonomi, biologisk mångfald och resiliens.
Global och lokal hållbarhet.
Hur hållbarhet påverkar livsmedelssystemet, politiska beslut och måltidsverksamhet.
Vad betyder hållbarhet i praktiken?
Exempel på hur hållbarhet kan omsättas i köken och i offentliga upphandlingar.
Myter och missförstånd.
Vanliga missuppfattningar om hållbarhet och hur de kan bemötas.
Genom konkreta exempel och diskussioner får deltagarna reflektera över hur hållbarhet kan tillämpas i deras arbete. Kursen ger en grundläggande förståelse och förklarar varför hållbara val är nödvändiga för att säkerställa goda måltider, minskad miljöpåverkan och en resilient livsmedelsförsörjning.
Målgrupp:
Kursen riktar sig till politiker, kockar och måltidspersonal som vill förstå hur hållbarhet påverkar livsmedelskedjan, offentliga måltider och långsiktiga beslut inom livsmedelssektorn.
Tidsåtgång:
2,5–3 timmar, inklusive tid för diskussioner och praktiska övningar. Kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Den här kursen fokuserar på hur mat kan användas som ett verktyg för att minska klimatpåverkan och samtidigt stärka lokalsamhället genom självförsörjning och beredskap. Vad innebär hållbar och klimatsmart mat i praktiken? Vilka satsningar ger störst effekt – ekologiskt, lokalt, vegetariskt eller minskat svinn? Genom konkreta exempel och strategier lyfter vi fram lösningar som inte bara är hållbara utan också stärker den lokala ekonomin och livsmedelsförsörjningen.
Kursprogrammet innehåller:
Kursen tar även upp vikten av att arbeta med närodlade och säsongsanpassade ekologiska råvaror som både minskar transportberoendet och ökar robustheten i krissituationer.
Målgrupp:
Kursen riktar sig till politiker, kostchefer, upphandlare, kökspersonal, miljöstrateger och andra som arbetar med eller fattar beslut om mat i offentlig sektor. Passar även för organisationer och verksamheter som vill minska matens klimatpåverkan och stärka hållbarheten.
Tidsåtgång:
2,5–3 timmar, inklusive tid för diskussioner och praktiska övningar.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Ett cirkulärt livsmedelssystem är nyckeln till att minska klimatpåverkan, bekämpa matsvinn och optimera resursanvändningen. Offentliga måltider spelar en central roll i denna omställning genom att skapa efterfrågan på hållbara råvaror, minska avfall och inspirera till nya matvanor. Kursen ger en grundläggande förståelse för cirkularitet inom livsmedelssektorn och offentliga måltider.
Kursprogram:
Föreläsningen ger både en teoretisk förståelse och praktiska verktyg för att komma igång med att skapa cirkulära lösningar inom matproduktion och konsumtion. Cirkularitet är inte bara en lösning för klimatet och miljön, utan också en möjlighet att skapa en mer resilient och resurseffektiv livsmedelsförsörjning.
Målgrupp:
Kursen vänder sig till politiker, kockar, måltidspersonal, upphandlare, kostchefer och andra beslutsfattare inom offentlig sektor, samt producenter och leverantörer som vill förstå hur cirkulära lösningar kan integreras i livsmedelskedjan.
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Cirkulär gastronomi handlar om att skapa hållbara måltider som gynnar både miljön och samhället. Genom att minska matsvinn, använda råvaror på ett innovativt sätt och prioritera lokalt och säsongsbaserat kan offentlig sektor leda vägen mot en hållbar framtid.
Kursprogram:
Genom diskussioner, gruppövningar och inspirerande exempel från kommuner och regioner får deltagarna konkreta verktyg för att tillämpa cirkulära principer i den dagliga verksamheten och utveckla hållbara måltider som gynnar både miljön och samhälleliga mål.
Målgrupp:
Kursen riktar sig till kostchefer, kökspersonal, beslutsfattare och upphandlare inom offentlig sektor som vill utveckla hållbara måltider och minska sin klimatpåverkan. Den passar skolor, vårdinrättningar, äldreomsorg och andra verksamheter inom offentlig måltidsservice
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Att välja hållbar och klimatsmart mat kan kännas som en utmaning, men med rätt kunskap och vägledning blir det enklare att göra val som gynnar både klimatet och miljön. Den här kursen förklarar vad som definierar hållbar mat och hur ekologiska, klimatsmarta och miljömärkta alternativ kan bidra till en mer hållbar framtid.
Kursprogram:
Målgrupp:
Kursen riktar sig till kockar, kökspersonal, pedagoger och föräldrar som vill förstå matens klimatpåverkan och få verktyg för att arbeta med hållbara måltider.
Tidsåtgång:
Kursen är 3 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Hållbar mat är en investering som lönar sig på flera sätt. Genom att satsa på ekologiska och närproducerade råvaror, växtbaserade måltider och smartare planering kan både kostnader och klimatpåverkan minska. En stor del av kökets ekonomi påverkas dessutom av svinn – varje kilo mat som slängs är pengar rakt i soporna.
Kursprogram:
Den här kursen ger praktiska verktyg för att arbeta med hållbar mat och identifiera svinnfällor i köket. Med konkreta exempel och lösningar lär sig deltagarna hur de kan göra förändringar som direkt påverkar både kostnader och klimatavtryck. Deltagarna avslutar kursen med att skapa egna handlingsplaner som är anpassade till deras verksamhet.
Målgrupp:
Kursen riktar sig till kockar och kökspersonal som vill lära sig hur hållbara matval och mindre matsvinn kan skapa både ekonomiska och miljömässiga vinster.
Tidsåtgång:
Kursen är 3 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Klimatsmart mat innebär att låta vegetabilier stå i centrum och reducera mängden kött och fisk. Med 20/80-principen, där 20 % animaliska och 80 % vegetabiliska råvaror används, skapas rätter som är både hållbara och uppskattade av gästerna. Den här kursen kombinerar inspiration, matglädje och praktiska matlagningsövningar där även rätternas visuella presentation står i fokus.
Kursprogram:
Deltagarna får tillsammans laga mat med fokus på gröna råvaror och skapa rätter som ser inbjudande ut, vilket är avgörande för att gröna alternativ ska bli populära. Kursen avslutas med en gemensam buffé där deltagarna får smaka på sina kreationer och utbyta erfarenheter.
Målgrupp:
Kursen vänder sig till kockar och kökspersonal som vill få inspiration och praktisk erfarenhet av att laga gröna, hållbara och visuellt tilltalande måltider
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Vad är skillnaden mellan olika fetter, och hur påverkar de kroppen? Vilka kolhydrater är mer hälsosamma, och hur mycket protein behövs för en balanserad kost? Den här kursen ger en tydlig introduktion till näringslära och belyser hur mat kan anpassas för att bli både hälsosam och klimatsmart.
Kursprogram:
Fokus ligger även på att minska klimatpåverkan genom alternativa proteinkällor och att anpassa recepten enligt Livsmedelsverkets rekommendation om max 350 g rött kött och chark per vecka. Deltagarna får konkreta verktyg för att skapa hållbara och näringsriktiga menyer som fungerar i praktiken.
Målgrupp:
Kursen riktar sig till kockar och kökspersonal, men är också relevant för pedagoger på restaurangskolor, lärare i Hemkunskap och intresserade föräldrar.
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Ekologiska livsmedel odlas utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel, medan konventionella kan innehålla rester av kemiska ämnen. Djurhållningen skiljer sig också – ekologiska djur har mer utrymme, ekologiskt foder och restriktiv antibiotikaanvändning, medan konventionell djuruppfödning kan innebära högre djurtäthet och större antibiotikaanvändning, särskilt utanför Sverige.
Kursprogram:
Var kommer vår mat ifrån egentligen?
Hur livsmedelsproduktion skiljer sig globalt och vilka konsekvenser det har för hållbarhet, kvalitet och livsmedelssäkerhet.
Hur mycket och vilket kött äter vi?
Statistik över köttkonsumtion och dess påverkan på klimat, hälsa och djurvälfärd.
Sveriges självförsörjningsgrad – en säkerhetsfråga.
Hur beroende är vi av importerad mat? Genomgång av livsmedelsberedskap, sårbarhet och vikten av en stark svensk produktion.
Finns det antibiotika, MRS (multiresistenta bakterier) och hormoner i vår mat?
Skillnader mellan ekologisk och konventionell djurhållning, antibiotikaresistens och risker med importerat kött.
Ursprungsmärkning – vad gäller?
Vilka märkningar finns och vad berättar de egentligen om livsmedlets ursprung och produktionssätt?
Ekologiska produkter har också striktare regler kring tillsatser, medan konventionella livsmedel kan innehålla syntetiska färgämnen, konserveringsmedel och smakförstärkare. Ursprungsmärkning ger viss vägledning, men reglerna varierar mellan livsmedelskategorier och länder. Kursen ger en faktabaserad jämförelse och visar varför svekologiskt – svenska ekologiska livsmedel – är det bästa valet för hälsa och miljö.
Målgrupp:
Kockar, kökspersonal, pedagoger och föräldrar som vill förstå hur produktionsmetoder, tillsatser och ursprung påverkar livsmedelssäkerhet och hållbarhet.
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Var tredje tugga mat som produceras går förlorad, vilket innebär en stor belastning på både miljön och ekonomin. Genom att förstå orsakerna till matsvinn och implementera effektiva åtgärder kan kök både minska sin klimatpåverkan och spara pengar.
Kursprogram:
Vad är livsmedelssvinn och varför uppstår det?
Genomgång av de vanligaste orsakerna till svinn i offentliga kök.
Ekonomiska konsekvenser och räkneexempel.
Hur mycket pengar kan sparas genom att minska svinnet? Praktiska beräkningar och exempel.
Hur minskas svinnet? Praktiska råd och exempel.
Framgångsrika metoder och inspirerande exempel från svinnprojekt.
Den här kursen ger en genomgång av varför livsmedelssvinn uppstår, vilka ekonomiska konsekvenser det har och hur svinnet kan mätas och minskas i praktiken. Vi lyfter fram konkreta exempel på lyckade svinnprojekt och ger deltagarna verktyg för att ta fram handlingsplaner för egna svinnkampanjer.
Målgrupp:
Kockar, kökspersonal, pedagoger och föräldrar som vill förstå hur produktionsmetoder, tillsatser och ursprung påverkar livsmedelssäkerhet och hållbarhet.
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.
Att genomföra förändringar i köket kräver tid, engagemang och uppföljning. Under denna uppföljningsträff diskuteras hur arbetet med hållbara måltider har utvecklats, vilka åtgärder som fungerat bra och vilka utmaningar som kvarstår.
Kursprogram:
Hur har det gått med förändringsarbetet?
Deltagarna delar sina erfarenheter och resultat från de senaste sex månaderna.
Vad har gått bra och vad har gått mindre bra?
Diskussion kring utmaningar och framgångar i kökens arbete.
Vi upprättar nya handlingsplaner och går vidare med förändringsarbetet.
Planering av nästa steg för att fortsätta utvecklingen i köken.
Träffen ger även en chans att lyfta framtida mål och upprätta nya handlingsplaner för att fortsätta utvecklingen. Om den upphandlade huvudgrossisten medverkar ges möjlighet att ställa frågor, utbyta erfarenheter och säkerställa att köken har rätt stöd för att arbeta vidare med sina hållbarhetsmål.
Målgrupp:
Kockar och kökspersonal som tidigare deltagit i kurser och vill följa upp sitt förändringsarbete samt planera nästa steg.
Tidsåtgång:
Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.
Pris:
Kontakta oss för offert.