Kurser

Inspirerande kurser om mat, klimat och ekologi

Hållbarhet handlar om mer än bara ord – det handlar om att förstå, agera och skapa förändring. Våra kurser erbjuder kunskap, inspiration och konkreta verktyg för att bidra till en hållbar framtid, oavsett om det handlar om att minska matsvinn, skapa klimatsmarta matvanor eller omvandla offentlig måltidsservice med ekologiska och cirkulära lösningar.

Våra kurser bygger på dialog och aktivt deltagande. Därför anpassar vi upplägget efter gruppens storlek för att skapa en givande och interaktiv miljö. Kurser med matlagningsmoment genomförs i skolornas hemkunskapslokaler och fungerar bäst i mindre grupper – maximalt antal deltagare är 24 personer.

Kurser efter egna önskemål

Om inget av våra färdiga kursupplägg passar er verksamhet är vi alltid öppna för skräddarsydda lösningar. Vi anpassar innehållet efter era behov och målsättningar. Kontakta oss så diskuterar vi hur vi bäst skapar en utbildning som passar just er!

Våra kurser

Kursserie – Klimatsmart matglädje i offentlig måltidsverksamhet.

Kursen består av sju kursdelar omfattande 3,5 timme vardera. Kursdelarna kan väljas var för sig eller kombineras efter önskemål. Om man inte tidigare arbetat med mat, klimat och miljö i verksamheten så rekommenderar vi hela kurspaketet för att nå bästa resultat.

Hållbarhet – Vad betyder det egentligen?

Hållbarhet är ett av de mest använda begreppen i vår tid, men vad innebär det egentligen? Den här kursen ger en grundläggande förståelse för hållbarhetsbegreppet och förklarar varför hållbarhet är avgörande för livsmedelsförsörjning, måltidsverksamhet och politiskt beslutsfattande.

Begreppet hållbarhet används i många sammanhang – från klimatpolitik och ekonomi till matproduktion och offentliga måltider. Men vad betyder hållbarhet egentligen, och hur påverkar det beslutsfattande, inköp och matlagning?

Den här kursen ger en tydlig genomgång av hållbarhetens tre dimensioner – ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet – och förklarar varför de är viktiga inom offentlig sektor. Deltagarna får en genomgång av vanliga hållbarhetsbegrepp som cirkulär ekonomi, biologisk mångfald och klimatpåverkan samt hur de påverkar livsmedel och måltidsverksamhet.

 

Kursprogrammet innehåller:

  • Vad är hållbarhet?
    Genomgång av ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet kopplat till mat och måltider.

  • Vanliga begrepp och deras betydelse.
    Förklaring av termer som cirkulär ekonomi, biologisk mångfald och resiliens.

  • Global och lokal hållbarhet.
    Hur hållbarhet påverkar livsmedelssystemet, politiska beslut och måltidsverksamhet.

  • Vad betyder hållbarhet i praktiken?
    Exempel på hur hållbarhet kan omsättas i köken och i offentliga upphandlingar.

  • Myter och missförstånd.
    Vanliga missuppfattningar om hållbarhet och hur de kan bemötas.

 

Genom konkreta exempel och diskussioner får deltagarna reflektera över hur hållbarhet kan tillämpas i deras arbete. Kursen ger en grundläggande förståelse och förklarar varför hållbara val är nödvändiga för att säkerställa goda måltider, minskad miljöpåverkan och en resilient livsmedelsförsörjning.

Målgrupp:

Kursen riktar sig till politiker, kockar och måltidspersonal som vill förstå hur hållbarhet påverkar livsmedelskedjan, offentliga måltider och långsiktiga beslut inom livsmedelssektorn.

 

 

Tidsåtgång:

2,5–3 timmar, inklusive tid för diskussioner och praktiska övningar. Kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

Klimatsmart och grön växtbaserad mat – hållbara avtryck i stad och land

Mat är en nyckelfaktor för att minska klimat- och miljöpåverkan och samtidigt stärka beredskap, självförsörjning och närproducerad produktion. Kursen Klimatsmart och grön växtbaserad mat ger verktyg och inspiration för att skapa hållbara lösningar inom offentlig sektor.

Den här kursen fokuserar på hur mat kan användas som ett verktyg för att minska klimatpåverkan och samtidigt stärka lokalsamhället genom självförsörjning och beredskap. Vad innebär hållbar och klimatsmart mat i praktiken? Vilka satsningar ger störst effekt – ekologiskt, lokalt, vegetariskt eller minskat svinn? Genom konkreta exempel och strategier lyfter vi fram lösningar som inte bara är hållbara utan också stärker den lokala ekonomin och livsmedelsförsörjningen.

 

Kursprogrammet innehåller:

  • Vad är hållbar och klimatsmart mat?
  • Vad ska prioriteras? Ekologiskt, lokalt, vegetariskt eller minskat svinn?
  • Politiska mål och riktlinjer: Internationella och nationella perspektiv.
  • Beredskap och självförsörjning: Hur närodlade råvaror och lokal produktion bidrar till ökad resiliens.
  • Goda exempel från Ekomatsligan: Sveriges bästa kommuner visar vägen.
  • Verktyg och strategier: Upphandling, benchmarking och policyutveckling.

 

Kursen tar även upp vikten av att arbeta med närodlade och säsongsanpassade ekologiska råvaror som både minskar transportberoendet och ökar robustheten i krissituationer.

 

Målgrupp:

Kursen riktar sig till politiker, kostchefer, upphandlare, kökspersonal, miljöstrateger och andra som arbetar med eller fattar beslut om mat i offentlig sektor. Passar även för organisationer och verksamheter som vill minska matens klimatpåverkan och stärka hållbarheten.

 

Tidsåtgång:

2,5–3 timmar, inklusive tid för diskussioner och praktiska övningar.

Pris:

Kontakta oss för offert.

Cirkularitet och mat – Vägen till ett hållbart livsmedelssystem

Mat är en central del av våra liv och har stor påverkan på miljön, klimatet och samhället. Genom att tänka cirkulärt kan livsmedelssystemet optimeras för att minska avfall, stärka resurshanteringen och skapa en mer hållbar framtid. Den här kursen utforskar hur cirkularitet kan tillämpas på livsmedelsproduktion, konsumtion och den offentliga måltiden för att göra verklig skillnad.

Ett cirkulärt livsmedelssystem är nyckeln till att minska klimatpåverkan, bekämpa matsvinn och optimera resursanvändningen. Offentliga måltider spelar en central roll i denna omställning genom att skapa efterfrågan på hållbara råvaror, minska avfall och inspirera till nya matvanor. Kursen ger en grundläggande förståelse för cirkularitet inom livsmedelssektorn och offentliga måltider.

 

Kursprogram:

  • Vad är cirkularitet i livsmedelssystemet? En introduktion till begreppet och dess tillämpning inom livsmedel och jordbruk.
  • Cirkulär livsmedelproduktion: Hur hållbara metoder och system kan användas för att minska resursförbrukningen och skapa värde från avfall.
  • Matsvinnets roll i cirkularitet: Praktiska lösningar för att förebygga och omvandla matsvinn till resurser.
  • Ekologisk mat och cirkularitet: Hur ekologiska produktionsmetoder kan stödja cirkulära system.
  • Exempel på framgångsrika modeller: Inspirerande exempel på hur cirkularitet tillämpas i olika delar av världen och vilka lärdomar som kan dras.

 

Föreläsningen ger både en teoretisk förståelse och praktiska verktyg för att komma igång med att skapa cirkulära lösningar inom matproduktion och konsumtion. Cirkularitet är inte bara en lösning för klimatet och miljön, utan också en möjlighet att skapa en mer resilient och resurseffektiv livsmedelsförsörjning.

Målgrupp:
Kursen vänder sig till politiker, kockar, måltidspersonal, upphandlare, kostchefer och andra beslutsfattare inom offentlig sektor, samt producenter och leverantörer som vill förstå hur cirkulära lösningar kan integreras i livsmedelskedjan.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

Cirkulär gastronomi – Så skapas hållbara måltider i offentlig sektor

Offentlig sektor har en unik möjlighet att leda vägen mot hållbarhet genom att implementera cirkulär gastronomi i sina måltider. Genom att använda resurser effektivt, minska matsvinn och välja lokala och hållbara råvaror kan skolor, sjukhus och äldreomsorg bidra till en grönare framtid. Denna kurs fokuserar på hur cirkulära principer kan anpassas till offentlig måltidsservice och skapa mervärde för både miljön och samhället.

Cirkulär gastronomi handlar om att skapa hållbara måltider som gynnar både miljön och samhället. Genom att minska matsvinn, använda råvaror på ett innovativt sätt och prioritera lokalt och säsongsbaserat kan offentlig sektor leda vägen mot en hållbar framtid.

 

Kursprogram:

  • Vad är cirkulär gastronomi? En introduktion till hur principerna bakom cirkulär ekonomi kan användas inom offentlig måltidsservice.
  • Matsvinn som resurs: Hur offentliga kök kan omvandla rester och överskott till nya, smakrika rätter och samtidigt minska avfall.
  • Lokala och säsongsanpassade inköp: Strategier för att arbeta med lokala producenter och välja ekologiska säsongsbaserade råvaror för att minska klimatpåverkan och stärka den lokala ekonomin.
  • Cirkulära menyer och upphandlingar: Hur cirkulära principer kan integreras i menyplanering och offentlig upphandling för att skapa långsiktigt hållbara lösningar.
  • Framgångsexempel från offentlig sektor: Inspiration från kommuner och regioner som implementerat cirkulär gastronomi och nått stora framgångar.

 

Genom diskussioner, gruppövningar och inspirerande exempel från kommuner och regioner får deltagarna konkreta verktyg för att tillämpa cirkulära principer i den dagliga verksamheten och utveckla hållbara måltider som gynnar både miljön och samhälleliga mål.

Målgrupp:
Kursen riktar sig till kostchefer, kökspersonal, beslutsfattare och upphandlare inom offentlig sektor som vill utveckla hållbara måltider och minska sin klimatpåverkan. Den passar skolor, vårdinrättningar, äldreomsorg och andra verksamheter inom offentlig måltidsservice

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

Kursserie: Klimatsmart matglädje i offentlig måltidsverksamhet.

1. Vad är klimatsmart och hållbar mat?

Klimatet och miljön påverkas av våra matval och vår moderna livsstil. All mat vi äter lämnar ett avtryck – från produktion och förädling till transport. Kursen Vad är klimatsmart och hållbar mat? ger praktisk vägledning och förklarar hur vi kan göra hållbara och klimatsmarta val i kök och vardag.

Att välja hållbar och klimatsmart mat kan kännas som en utmaning, men med rätt kunskap och vägledning blir det enklare att göra val som gynnar både klimatet och miljön. Den här kursen förklarar vad som definierar hållbar mat och hur ekologiska, klimatsmarta och miljömärkta alternativ kan bidra till en mer hållbar framtid.

 

Kursprogram:

  • Klimat, miljö och livsstil: Hur våra matval påverkar planeten.
  • Hållbar mat: Vad innebär det att maten är både klimatsmart och ekologisk?
  • Ekologiskt: Vad är ekologiskt och varför spelar det roll?
  • Reko fisk: Hitta rätt i fiskhavet och välj hållbara alternativ.
  • Miljömärkningar: Vad står olika märkningar på livsmedel för?
  • Miljöcertifiering av kök och restauranger: Hur kan kök och restauranger bli mer miljövänliga?
  • Handlingsplaner: Deltagarna skapar handlingsplaner för att minska klimatpåverkan och arbeta mer hållbart i sina kök.

Målgrupp:

Kursen riktar sig till kockar, kökspersonal, pedagoger och föräldrar som vill förstå matens klimatpåverkan och få verktyg för att arbeta med hållbara måltider.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

2. Grön mat ger grön ekonomi i köket.

Att välja hållbar mat som ekologiskt, närproducerat, svenskt och växtbaserat gör inte bara gott för klimatet och miljön – det förbättrar också kökets ekonomi och gynnar hälsan. Med rätt val och minskat matsvinn kan kökspersonal skapa hållbara måltider som är både kostnadseffektiva och klimatsmarta.

Hållbar mat är en investering som lönar sig på flera sätt. Genom att satsa på ekologiska och närproducerade råvaror, växtbaserade måltider och smartare planering kan både kostnader och klimatpåverkan minska. En stor del av kökets ekonomi påverkas dessutom av svinn – varje kilo mat som slängs är pengar rakt i soporna.

 

Kursprogram:

  • Hållbar mat är bra för kökets ekonomi: Hur hållbara val kan minska kostnader och gynna hälsan.
  • Minskat svinn ger bättre ekonomi i köket: Identifiera och åtgärda svinn för att spara pengar och resurser.
  • Hållbar och ekologisk mat: Förstå värdet av ekologiskt, närproducerat och växtbaserat i kökets ekonomi och hållbarhetsarbete.
  • Handlingsplaner: Deltagarna skapar praktiska åtgärdsplaner för att minska klimatpåverkan och stärka kökets ekonomi.

 

Den här kursen ger praktiska verktyg för att arbeta med hållbar mat och identifiera svinnfällor i köket. Med konkreta exempel och lösningar lär sig deltagarna hur de kan göra förändringar som direkt påverkar både kostnader och klimatavtryck. Deltagarna avslutar kursen med att skapa egna handlingsplaner som är anpassade till deras verksamhet.

Målgrupp:

Kursen riktar sig till kockar och kökspersonal som vill lära sig hur hållbara matval och mindre matsvinn kan skapa både ekonomiska och miljömässiga vinster.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

3. Grön mat som gillas av alla - klimatsmarta måltider

Gröna matvanor bygger på att låta vegetabilier dominera – grönsaker, bönor, linser och spannmål som mjöl och gryn – medan kött och fisk används sparsamt. Genom att arbeta med 20/80-principen, där 20 % animaliska och 80 % vegetabiliska råvaror används, skapas hållbara och näringsrika måltider som tilltalar både smaklökar och miljön.

Klimatsmart mat innebär att låta vegetabilier stå i centrum och reducera mängden kött och fisk. Med 20/80-principen, där 20 % animaliska och 80 % vegetabiliska råvaror används, skapas rätter som är både hållbara och uppskattade av gästerna. Den här kursen kombinerar inspiration, matglädje och praktiska matlagningsövningar där även rätternas visuella presentation står i fokus.

 

Kursprogram:

  • Inspirationsmatlagning med gröna råvaror: Praktiska övningar där vegetabilier står i centrum.
  • Gröna maträtter med 20/80-principen: Lär dig kombinera animaliska och vegetabiliska råvaror på ett hållbart sätt.
  • Utseende och presentation: Hur maträtter kan arrangeras för att se attraktiva och aptitliga ut.
  • Presentation av rätter: Deltagarna visar och berättar om sina skapelser.
  • Gemensam måltid: En avslutande buffé där smak och estetik får stå i centrum.

 

Deltagarna får tillsammans laga mat med fokus på gröna råvaror och skapa rätter som ser inbjudande ut, vilket är avgörande för att gröna alternativ ska bli populära. Kursen avslutas med en gemensam buffé där deltagarna får smaka på sina kreationer och utbyta erfarenheter.

Målgrupp:

Kursen vänder sig till kockar och kökspersonal som vill få inspiration och praktisk erfarenhet av att laga gröna, hållbara och visuellt tilltalande måltider

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

4. Grundläggande näringslära – Balans mellan hälsa och hållbarhet.

Hälsosam och balanserad mat är avgörande för välmåendet. Kursen Grundläggande näringslära ger insikter i hur fetter, kolhydrater och proteiner påverkar kroppen, och hur recepten kan anpassas till Livsmedelsverkets nya förslag för rekommendation om max 350 g rött kött och chark per vecka.

Vad är skillnaden mellan olika fetter, och hur påverkar de kroppen? Vilka kolhydrater är mer hälsosamma, och hur mycket protein behövs för en balanserad kost? Den här kursen ger en tydlig introduktion till näringslära och belyser hur mat kan anpassas för att bli både hälsosam och klimatsmart.

 

Kursprogram:

  • Grundläggande näringslära: En genomgång av fetter, kolhydrater och proteiner och deras påverkan på kroppen.
  • Alternativa klimatsmarta proteiner: Utforska hållbara och växtbaserade proteinkällor.
  • Livsmedelsverkets nya rekommendationer: Hur recepten kan anpassas till max 350 g rött kött och chark per vecka.
  • Klimatsmarta recept och menyer: Gruppdiskussioner där deltagarna skapar näringsrika och hållbara recept.

 

Fokus ligger även på att minska klimatpåverkan genom alternativa proteinkällor och att anpassa recepten enligt Livsmedelsverkets rekommendation om max 350 g rött kött och chark per vecka. Deltagarna får konkreta verktyg för att skapa hållbara och näringsriktiga menyer som fungerar i praktiken.

Målgrupp:

Kursen riktar sig till kockar och kökspersonal, men är också relevant för pedagoger på restaurangskolor, lärare i Hemkunskap och intresserade föräldrar.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

5. Ursprung och innehåll spelar roll – Välj svekologiskt.

Livsmedlens ursprung påverkar hälsa, miljö och djurvälfärd. Ekologisk produktion har strängare regler för bekämpningsmedel, antibiotika och tillsatser än konventionell produktion. Kursen Ursprung och innehåll spelar roll – välj svekologiskt reder ut skillnaderna och förklarar varför svenska ekologiska livsmedel är ett tryggare och mer hållbart val.

Ekologiska livsmedel odlas utan syntetiska bekämpningsmedel och konstgödsel, medan konventionella kan innehålla rester av kemiska ämnen. Djurhållningen skiljer sig också – ekologiska djur har mer utrymme, ekologiskt foder och restriktiv antibiotikaanvändning, medan konventionell djuruppfödning kan innebära högre djurtäthet och större antibiotikaanvändning, särskilt utanför Sverige.

 

Kursprogram:

  • Var kommer vår mat ifrån egentligen?
    Hur livsmedelsproduktion skiljer sig globalt och vilka konsekvenser det har för hållbarhet, kvalitet och livsmedelssäkerhet.

  • Hur mycket och vilket kött äter vi?
    Statistik över köttkonsumtion och dess påverkan på klimat, hälsa och djurvälfärd.

  • Sveriges självförsörjningsgrad – en säkerhetsfråga.
    Hur beroende är vi av importerad mat? Genomgång av livsmedelsberedskap, sårbarhet och vikten av en stark svensk produktion.

  • Finns det antibiotika, MRS (multiresistenta bakterier) och hormoner i vår mat?
    Skillnader mellan ekologisk och konventionell djurhållning, antibiotikaresistens och risker med importerat kött.

  • Ursprungsmärkning – vad gäller?
    Vilka märkningar finns och vad berättar de egentligen om livsmedlets ursprung och produktionssätt?

  •  Tillsatser i livsmedel – vad och varför?
    Vilka tillsatser används i konventionella livsmedel, varför och hur påverkar de maten och hälsan?
  • Svenskt + ekologiskt = Svekologiskt.
    Fördelarna med svenska ekologiska livsmedel

 

Ekologiska produkter har också striktare regler kring tillsatser, medan konventionella livsmedel kan innehålla syntetiska färgämnen, konserveringsmedel och smakförstärkare. Ursprungsmärkning ger viss vägledning, men reglerna varierar mellan livsmedelskategorier och länder. Kursen ger en faktabaserad jämförelse och visar varför svekologiskt – svenska ekologiska livsmedel – är det bästa valet för hälsa och miljö.

Målgrupp:

Kockar, kökspersonal, pedagoger och föräldrar som vill förstå hur produktionsmetoder, tillsatser och ursprung påverkar livsmedelssäkerhet och hållbarhet.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

6. Matsvinn – Minska avfallet och spara pengar.

Matsvinn är en av de största utmaningarna inom livsmedelssektorn. Genom att minska svinnet kan kök spara pengar, minska sin miljöpåverkan och bidra till en mer hållbar livsmedelsförsörjning. Kursen Matsvinn ger en djupare förståelse för varför livsmedelssvinn uppstår och hur det kan minskas med praktiska åtgärder.

Var tredje tugga mat som produceras går förlorad, vilket innebär en stor belastning på både miljön och ekonomin. Genom att förstå orsakerna till matsvinn och implementera effektiva åtgärder kan kök både minska sin klimatpåverkan och spara pengar.

 

Kursprogram:

  • Vad är livsmedelssvinn och varför uppstår det?
    Genomgång av de vanligaste orsakerna till svinn i offentliga kök.

  • Ekonomiska konsekvenser och räkneexempel.
    Hur mycket pengar kan sparas genom att minska svinnet? Praktiska beräkningar och exempel.

  • Hur minskas svinnet? Praktiska råd och exempel.
    Framgångsrika metoder och inspirerande exempel från svinnprojekt.

  • Deltagarna diskuterar/gör egna handlingsplaner för en svinnkampanj.
    Konkreta steg för att minska matsvinnet i den egna verksamheten.

 

Den här kursen ger en genomgång av varför livsmedelssvinn uppstår, vilka ekonomiska konsekvenser det har och hur svinnet kan mätas och minskas i praktiken. Vi lyfter fram konkreta exempel på lyckade svinnprojekt och ger deltagarna verktyg för att ta fram handlingsplaner för egna svinnkampanjer.

Målgrupp:

Kockar, kökspersonal, pedagoger och föräldrar som vill förstå hur produktionsmetoder, tillsatser och ursprung påverkar livsmedelssäkerhet och hållbarhet.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

7. Uppföljningsträff – Hur har förändringsarbetet gått?

För att lyckas med långsiktiga förändringar i köket är uppföljning avgörande. En uppföljningsträff cirka sex månader efter genomförda kurser ger möjlighet att utvärdera resultat, diskutera framgångar och identifiera utmaningar. Kursen skapar en plattform för erfarenhetsutbyte och ger stöd i det fortsatta förändringsarbetet.

Att genomföra förändringar i köket kräver tid, engagemang och uppföljning. Under denna uppföljningsträff diskuteras hur arbetet med hållbara måltider har utvecklats, vilka åtgärder som fungerat bra och vilka utmaningar som kvarstår.

 

Kursprogram:

  • Hur har det gått med förändringsarbetet?
    Deltagarna delar sina erfarenheter och resultat från de senaste sex månaderna.

  • Vad har gått bra och vad har gått mindre bra?
    Diskussion kring utmaningar och framgångar i kökens arbete.

  • Vi upprättar nya handlingsplaner och går vidare med förändringsarbetet.
    Planering av nästa steg för att fortsätta utvecklingen i köken.

 

Träffen ger även en chans att lyfta framtida mål och upprätta nya handlingsplaner för att fortsätta utvecklingen. Om den upphandlade huvudgrossisten medverkar ges möjlighet att ställa frågor, utbyta erfarenheter och säkerställa att köken har rätt stöd för att arbeta vidare med sina hållbarhetsmål.

Målgrupp:

Kockar och kökspersonal som tidigare deltagit i kurser och vill följa upp sitt förändringsarbete samt planera nästa steg.

 

Tidsåtgång:

Kursen är 3,5 timmar lång och kan skräddarsys efter kundens önskemål.

 

Pris:

Kontakta oss för offert.

×