Linköpings egen Jonas Alvin tar hem titeln Årets Ekokock 2024 efter en spektakulär final på Kistamässan i Stockholm. Med sin nyskapande tolkning av klassisk kroppkaka, där älghjärta spelade huvudrollen, imponerade han på juryn och visade prov på hur hållbarhet och gastronomisk skicklighet kan gå hand i hand.
Källa: Ekomatcentrum.
En kulinarisk mästare med hållbarhet i fokus
Efter att ha tagit hem titeln 2017 är Jonas Alvin tillbaka i topp som årets vinnare av Årets Ekokock. I finalen, som ägde rum under Nordic Organic Food Fair, fick finalisterna arbeta med en hemlig låda fylld med ekologiska råvaror – från viltkött till lokala rotfrukter och grönsaker. Alvin lyckades skapa rätter som inte bara lockade med smak, utan också speglade ett medvetet val att ta tillvara på alla delar av råvaran.
Juryns motivering lyder: “Med en estetisk, säsongsdriven matlagning och en teknisk precision som sätter råvaran i centrum, är denna kock ett föredöme för hållbar gastronomi och en sann ambassadör för ekologisk kokkonst.”
Vinnare med ett tydligt budskap
För Jonas Alvin handlar hållbarhet om att göra smarta val och hitta skönheten i det oväntade. Hans vinnarrätt, där älghjärta fick stå i centrum, visade just på hans skicklighet i att utnyttja råvaror som annars ofta förbises.
“Att vinna Årets Ekokock igen känns helt fantastiskt,” säger Alvin. “Tävlingen handlar om mer än mat – den handlar om att tänka nytt, minska svinn och göra något meningsfullt. Älghjärtat är en fantastisk råvara som vi kockar borde lyfta fram oftare.”
Han tillägger: “Det är genom att arbeta med lokala och ekologiska råvaror som vi kan skapa en gastronomi som är både hållbar och inspirerande. Min ambition är att fortsätta visa att god mat också kan göra gott för planeten.”
Hållbarhet på menyn – en vision för framtiden
Årets Ekokock 2024, som arrangeras av Ekomatcentrum och delfinansieras av Interreg Central Baltic, samlade fyra tidigare vinnare för att visa på framtidens hållbara matlagning. Finalen satte cirkulär ekonomi i centrum, där varje kock utmanades att tänka kreativt och resurseffektivt. Ted Wendt, verksamhetschef på Ekomatcentrum, säger: “Tävlingen är en plattform för att lyfta hållbarhet inom gastronomin, och Jonas Alvins vinst visar att det är möjligt att skapa något extraordinärt med en enkel, medveten användning av råvarorna.”
Genom sin vinst i Årets Ekokock 2024 har Jonas Alvin cementerat sin position som en ledande röst inom hållbar gastronomi. Med sin kombination av teknisk skicklighet och en passion för miljömedvetenhet inspirerar han både kollegor och framtida generationer av kockar. Årets Ekokock är en påminnelse om att framtidens gastronomi är hållbar, lokal och full av smak.
