Fyra av Sveriges mest innovativa hållbarhetskockar – Viktor Arabzadeh, Johan Tyrén, Jonas Alvin och Jonas Karlsson – möttes den 10 oktober på Kistamässan för att tävla om titeln Årets Ekokock 2024 – Mästarnas Mästare. Med en outtröttlig passion för cirkulär ekonomi och ekologiska råvaror tog dessa kockar hållbar gastronomi till nya höjder. Deras utmaning? Att skapa rätter som både överraskar smaklökarna och sätter fokus på en framtid där gastronomi och miljöhänsyn går hand i hand. Tävlingen, som delfinansieras av Interreg Central Baltic, sätter ljuset på en framtid där varje resurs tas tillvara med omsorg.
Källa: Ekomatcentrum.
Viktor Arabzadeh – En mästare på hållbar gastronomi
Viktor Arabzadeh från Göteborg, köksmästare på restaurang C, är känd för sitt starka engagemang för hållbar matlagning. Som vinnare av Årets Ekokock 2016 har han tidigare visat sin förmåga att kombinera smak med miljöhänsyn och är fast besluten att göra det igen. Med en hemlig låda fylld av vilt och ekologiska råvaror visade Viktor hur man kan förvandla enkla ingredienser till storslagna smaksensationer. “Det handlar om att laga mat som både gör gott för planeten och för gommen,” säger Viktor. Genom sitt deltagande vill han inspirera andra att tänka hållbart i köket.
Johan Tyrén – Hållbarhet och hantverk i perfekt harmoni
Johan Tyrén från Borås, vinnare av Årets Ekokock 2023 och ledare på den KRAV-certifierade restaurangen Gastronomi Elva, har byggt sin karriär på hållbar matlagning. Johan är en stark förespråkare för att använda varje del av råvaran och minimera svinn, vilket han ser som centralt för framtidens gastronomi. I årets tävling utmanades han att kombinera innovativa tekniker med en kreativ användning av lokala och ekologiska ingredienser. “Det är en ära att få vara här och visa hur hållbar matlagning kan vara både smakfull och ansvarsfull,” säger Johan, som ser sitt deltagande som ett tillfälle att visa på vikten av hållbara metoder i alla led.
Jonas Alvin – Från Vimmerby till ekogastronomins elit.
Jonas Alvin, kökschef och delägare på Stångs Magasin i Linköping, har haft en imponerande resa inom svensk gastronomi. Som vinnare av Årets Ekokock 2017 och med en lång bakgrund på några av Sveriges bästa restauranger, är Jonas en erfaren kock med ett brinnande engagemang för hållbarhet. Under tävlingen fick han visa upp sin förmåga att skapa smakfulla rätter med hjälp av en hemlig låda fylld med ekologiska råvaror och viltkött. “För mig handlar hållbarhet om att använda råvaror på ett respektfullt sätt och att minska svinnet till ett minimum,” säger Jonas, som hoppas att hans insats ska inspirera andra att tänka cirkulärt i köket
Jonas Karlsson – Gotlands kulinariska ambassadör
Jonas Karlsson från Visby på Gotland, vinnare av Årets Ekokock 2019, har gjort sig ett namn som en stark förespråkare för cirkulär ekonomi och hållbar matlagning. På Växthuset Linds arbetar han med att minimera avfall och maximera användningen av varje ingrediens. Under finalen fick Jonas använda sin kreativa talang för att skapa rätter med vilt och ekologiska råvaror från lokala producenter. “Det är vårt ansvar som kockar att inte bara laga god mat utan också att göra det på ett sätt som är hållbart för framtiden,” säger Jonas, som ser sitt deltagande som ett sätt att främja en hållbar kulinarisk kultur
Finalen – En hyllning till hållbar gastronomi
Med stöd av Interreg Central Baltic, samlade Årets Ekokock 2024 fyra av Sveriges mest engagerade kockar som alla har en gemensam vision om en hållbar och innovativ framtid för gastronomin. Genom att använda ekologiska råvaror, minimera svinn och arbeta med viltkött, visar de vägen för en mer ansvarsfull matlagning. Tävlingen, som delfinansieras inom projektet Cirkulär ekonomi för restauranger, är en plattform för att sprida hållbara metoder och inspirera fler att tänka cirkulärt.
Årets Ekokock är en påminnelse om att framtidens gastronomi bygger på hållbarhet och att det är möjligt att kombinera exceptionella smaker med miljömedvetenhet.