Hållbar Gastronomi på saftigt allvar.

 

För: Kockar eller för dig som jobbar i en liknande roll inom restaurangvärlden.

 

Den 10 oktober har du chansen att uppleva Sveriges mest hållbara och innovativa matlagning live. Besök Kistamässan och se de bästa ekokockarna tävla om titeln Årets Ekokock Mästarnas Mästare.

 

 

ÅRETS EKOKOCK 2024

📅 Datum: 10 oktober 2024

🕚 Tid: 10.15

📍 Plats: Kistamässan, Stockholm

 

🌿 Upplev Årets Ekokock på nära håll

Efter ett decennium av att fira Sveriges mest passionerade och innovativa kockar är finalen av Årets Ekokock tillbaka där allt började för tio år sedan – på Nordic Organic Food Fair, Kistamässan i Stockholm samtidigt har Ekomatcentrum har tagit över ansvaret för tävlingen. För att fira detta tävlar tidigare vinnare mot varandra i en prestigefylld kamp om titeln Årets Ekokock:s Mästare.

 

🔪 Om Tävlingen

Årets Ekokock är uppdelad i två olika faser (deltävling & Final) som utmanar deltagarna att visa sina kulinariska färdigheter och deras förmåga att skapa hållbara och innovativa rätter. Tävlingen börjar med deltävlingar där deltagarna kvalificerar sig för finalen. Varje fas är noggrant utformad för att testa olika aspekter av hållbar matlagning, från användning av ekologiska ingredienser till minimering av matsvinn.

 

🏆Finalen

De fem tävlande som har högst poäng från deltävlingen går vidare till finalen, där de ställs inför ännu större utmaningar. Poängen ligger även till grund för startordningen och totala tiden för matlagning under finalen. Finalen sker på Kistamässan med publik och specialbyggda kök under andra dagen på Nordic Organic Food Fair.

 

♻️Circulär Ekonomi

Ett centralt tema i finalen är cirkulär ekonomi, där deltagarna måste visa hur de kan optimera användningen av alla tillgängliga resurser samt använda ekologiska biprodukter och ingredienser från stadsmiljöodlingar för att understryka vikten av urbana grönområden och lokal produktion.

 

🍴Tävlingsmoment i finalen:

Menykoncept

Menyn ska bestå av två rätter: en förrätt och en huvudrätt.

Hemlig låda

Varje finalist får en hemlig låda med två primära proteiner från vilt, ett kompletterande protein, tre grönsaker, en stärkelse eller ett sädesslag samt två andra ingredienser. Alla dessa ingredienser måste användas i menyn.

Matsvinn

Att minimera matsvinn är en viktig del av Årets Ekokock. Finalisterna förväntas planera sina rätter noggrant, använda hela råvaror och överblivna rester på ett kreativt sätt.

Vatten & Energi

Finalisterna ska sträva efter att minska sin resursförbrukning genom att använda matlagningstekniker och köksutrustningen smart och medvetet.

 

⏱️Startordning och Matlagningstid

Startordningen och den totala matlagningstiden för varje finalist bestäms av deras placering i deltävlingen. Den finalist som kvalificerat sig med högst poäng får den längsta tillagningstiden och startar först. Här är tidsplanen för finalen (den formella startordningen släpps vecka 32):

• Kock 1: Startar 10:30, total matlagningstid 2 timmar och 30 minuter.
• Kock 2: Startar 10:55, total matlagningstid 2 timmar och 25 minuter.
• Kock 3: Startar 11:20, total matlagningstid 2 timmar och 20 minuter.
• Kock 4: Startar 11:45, total matlagningstid 2 timmar och 15 minuter.
• Kock 5: Startar 12:10, total matlagningstid 2 timmar och 10 minuter.

Varje finalist får 20 minuter för menyskrivning och förberedelse innan matlagningen börjar. Uppläggning och servering sker i fönster om 10 minuter för varje rätt, med start 20 minuter innan den totala matlagningstiden är slut.

 

🎉Delta och Inspireras

Miss inte chansen att vara en del av denna fantastiska upplevelse! Kom till Kistamässan och se hur Sveriges främsta ekokockar tävlar om titeln Årets Ekokock:s Mästare. Det blir en dag fylld av innovation, smak och hållbarhet. Följ tävlingen och få reda på vem som kröns till den ultimata Ekokocken 2024.

 

---