Ekomatcentrum har nyligen publicerat en studie finansierad av Jordbruksverket som ger en översiktlig bild av användningen av baljväxter i den offentliga sektorn. Den nya rapporten, “Baljväxter i offentlig sektor – kartläggning 2024”, syftar till att identifiera var flaskhalsarna finns och hur vi kan övervinna dem för att främja en bredare användning av baljväxter i offentliga måltider.
Varför baljväxter?
- Minskad klimatpåverkan: Produktionen av baljväxter genererar betydligt lägre utsläpp av växthusgaser jämfört med animaliska produkter.
- Hälsosammare måltider: Baljväxter är rika på protein, fiber och viktiga näringsämnen som järn och zink.
- Lägre kostnader: Baljväxter är ofta billigare än kött, vilket kan bidra till att minska kostnaderna för offentliga måltider.
Vad visar studien?
Rapporten visar att även om intresset för baljväxter i offentlig sektor har ökat, är den faktiska konsumtionen fortfarande låg. Studien identifierar flera hinder som måste övervinnas för att öka användningen av baljväxter:
Acceptans och kunskap: Det finns ett stort behov av att utbilda kökspersonal och matgäster om fördelarna med baljväxter och hur de kan tillagas på ett smakfullt sätt.
Tillgänglighet och utbud: Det finns en begränsad tillgång på svenskproducerade, ekologiska baljväxter. För att möta efterfrågan behövs fler lokala producenter och förbättrade förädlingsmöjligheter.
Ekonomiska hinder: Ekologiska baljväxter är ofta dyrare än konventionella alternativ, vilket kan vara en utmaning för offentliga kök med begränsade budgetar.
Förslag på lösningar.
För att övervinna dessa hinder föreslår rapporten en rad åtgärder:
- Utbildning och inspiration: Genom matlagningskurser, informationsmaterial och praktiska recept kan vi öka kompetensen hos kökspersonal och inspirera till att använda mer baljväxter.
- Riskfördelning och stöd till lokala producenter: Genom en riskfördelning mellan kommun, region och lokala producenter samt uppmuntra och stödja svenska odlare av ekologiska baljväxter kan vi öka tillgången på inhemska produkter.
- Samarbete och innovation: Ett stärkt samarbete mellan grossister, leverantörer och andra aktörer inom foodservice-sektorn kan leda till utvecklingen av nya och attraktiva baljväxt baserade produkter.
Framgångsrika exempel.
Studien belyser även flera framgångsrika projekt som kan fungera som inspirationskällor. Till exempel har Södertälje kommun utvecklat en populär gråärtsfalafel som serveras i deras skolor, och Örebro kommun har framgångsrikt integrerat baljväxter i sina måltider genom att använda både konserverade och torkade varianter.
Vägen framåt.
Ekomatcentrums studie visar att det finns en stor potential för att öka användningen av baljväxter i offentliga måltider. Genom att övervinna de identifierade hindren kan vi skapa mer hållbara, hälsosamma och ekonomiskt fördelaktiga måltider i Sverige.
Det är uppenbart att baljväxter spelar en central roll i framtidens hållbara måltider. Med deras många fördelar, från näringsinnehåll till miljöpåverkan, är det dags att ge dessa fantastiska livsmedel den plats de förtjänar i våra offentliga kök. Ekomatcentrum kommer att fortsätta arbeta för att sprida kunskap och inspirera till ökad användning av baljväxter.
Om projektet; Syftet med denna tilläggsaktivitet inom projektet “Extra åtgärder inom Marknadsinformation och benchmarking ekologiska livsmedel i offentlig sektor”, finansierat av Jordbruksverket, är att öka kunskapen om baljväxter i offentliga måltider för att främja deras konsumtion. En ökad konsumtion av baljväxter kommer att leda till hälsosammare och mer hållbara produkter i de offentliga måltiderna.
