• Ekomatcentrum
    • Aktuellt
    • Kalendarium 2022
    • Om Ekomatcentrum
    • Pressmeddelanden
  • Ekomatsligan
    • Ekokartan
    • Ekomatsligan
    • Lilla Ekomatsligan
  • Ekoutmaningen
    • Om Ekoutmaningen
    • Sigtunas Ekoutmaning 2019
    • Haninges Ekoutmaning 2016
    • Södertäljes Ekoutmaning 2016
  • Boosta Eko
    • Boosta Eko med EkoGo!
    • Årets Ekoboost
    • Filmer på EkoBoostare!
    • Årets Ekokock
    • Servera eko i storkök
    • Eko-utbildningar restaurangskolor
    • EkoGo!
  • Kurser
    • Föreläsningar
    • Kurser för personal i offentliga kök
    • Digitala kurser om hållbar mat för restaurangskolor
  • Material & rapporter
    • Kurs- och informationsmaterial
    • Rapporter
    • Webbinarium
    • Ekomatcentrums Nyhetsbrev
  • Medlemmar
    • Bli medlem
    • Ekomatcentrums styrelse
    • Medlemmar

EkoMatCentrum

Resurscentrum för hållbar konsumtion i livsmedelskedjans alla led

Tolv filmer om ekologisk och hållbar mat

Tolv filmer om ekologisk och hållbar mat

March 1, 2022 by admin

Med hjälp av flera kända hållbarhetsprofiler söker kockeleverna, Disa Engdahl och Simon Ahlström från Dackeskolan i Mjölby, svar på vad som är hållbar mat. Disa och Simon vann tävlingen Årets Kockelev 2020.

Filmerna är producerad av Ekomatcentrum och helt gratis att ladda ner. Målgrupperna är restaurangskoleelever och kökspersonal på alla typer av restauranger.

Länk till alla tolv filmerna!

Senaste Nyheter

Webbinarium – Framtidens hållbara mat

Webbinarium – Framtidens hållbara mat

November 3, 2021 by admin

Se inspelad zoom-version av webbinariet och presentationer att ladda ner!

Vad är hållbar mat egentligen? Klimatsmart, etisk, ekologisk, närodlad eller svensk? Eller rent av labbodlat kött eller proteinrika insekter. I framtidens hållbara offentliga måltider bör de klimatsnåla plantbaserade proteinalternativen få mer utrymme. Inköpen av klimatsmarta baljväxter och fröer är försvinnande liten i offentlig sektor, de utgör endast 2 promille av de totala livsmedelsinköpen i sektorn. Vad beror det på och hur kan vi öka både utbud och efterfrågan på dessa produkter?

Dagen arrangerades tillsammans med Nederländerna eftersom de ligger i framkant vad gäller utvecklingen av alternativa proteinkällor, såväl veganska som insektsbaserade och inte minst laboratorieodlat kött.

Presentationer föreläsare

Presentation Elin Röös

Presentation Emely de Vet Behavior Change

Presentation Felix från Ahlström Factory

Presentation Gunnar Backman Nordiska Råvara

Presentation Malin Green

Presentation Mark Post

Presentation Maximillian Lundin

Produktpresentationer medverkande företag

Produktprentation Ahlström Factory

Produktpresentation Ahlfood

Produktpresentation Lantmännen

Produktpresentation Magnihill

Recept svenska baljväxter

Receptkompendium – svenska baljväxter Örebro kommun

Program (Här kan du läsa mer om föreläsarna)
Du kan även klicka på länkarna nedan för mer information.

10:30-10:35  Inledning av ambassadör Bengt van Loosdrecht
10:35-10:45  Ekomatcentrum, ”Framtidens hållbar mat”
10:45-11:05  dr. Elin Röös, ”Ekologisk hållbarhet”
11:05-11:20  dr. ir. Catriona Lakemond, “Protein sources (incl insects)”
11:20-11:35  Maximilian Lundin Simple Feast, “Inspiration i köket”
11:35-11:50  dr. Mark Post, “In vitro meat”
11:50-12:10  Frågestund med Elin Röös, Catriona Lakemond, Mark Post och Maximilian Lundin

Lunchpaus

13:00-13:10  Malin Green Örebro kommun, “Projekt med svenska baljväxter”
13:10-13:25  prof dr Emely de Vet, “Behavioral change”
13:25-13:45 Break out rooms – diskussion i mindre grupper:
                    1) Laboratoriekött – framtid eller utopi?
                    2) Insekter – mat eller djurfoder?
                    3) Vego – den nya normen?
13:45-13:55 Felix Strandvik, Ahlström Factory
13:55-14:05 Gunnar Backman, Nordisk råvara
14:05-14:15 Break out rooms. Företag visar sina hållbara ekologiska produkter.
14:15-14:25 Ekomatcentrum, “Hållbar mat genom målsamverkan”
14:25-14:30 Avslutning

Företag som deltart: Ahlström Factory, Lantmännen, Midsona, Nordisk Råvara och Saltå Kvarn.

Anmäl dig här!

Föreläsare

Dr. Elin Röös är en av Sveriges främsta forskare inom hållbar matproduktion och konsumtion. Mycket av forskningen berör miljöpåverkan från olika; livsmedel, produktionssystem samt kostmönster. Hon arbetar också med modeller på framtidsscenarier som beskriver hur mat kan produceras åt en växande befolkning på ett hållbart sätt.

Phd. Catriona Lakemond forskar i ämnet ”Mat kvalitet och design” vid universitetet i Wageningen. Hon har under många år studerat äggviteprotein från olika livsmedelskällor. I dag ligger fokus på insekter som en hållbar livsmedelskälla. Hon har ansvarat för en rad internationella projekt med relaterade till ätbara insekter.

Med en gedigen bakgrund i matindustrin sedan 90-talet har Maximillian Lundin jobbat med att förbättra förutsättningar för att vi ska få bättre mat på våra tallrikar. Via restauranger och konsultuppdrag har han hjälpt stora organisationer som IKEA Food, SVT, Birka Cruises och flertalet kommuner med att få god hållbar mat ut till den breda massan.

Med.dr, PhD Mark Post undervisar i ”Hållbart industriellt framställt levande material vid Universitetet i Maastricht. Hans forskning inkluderar både medicinsk användning samt konsument produkter, vilket har resulterar i odlat kött från stamceller eller “satellitceller” från skelettmuskelceller. I augusti 2013 presenterade han världens första hamburgare av odlat nötkött. Han är CSO och är medgrundare till två företag, MosaMeat och Qorium som kommer att kommersialisera odlat kött och odlat läder.

Malin Green jobbar som kostchef på Örebro kommun. År 2020 genomförde Måltidsenheten i Örebro kommun ett projekt kring Svenskodlad quinoa och baljväxter. Målet var att öka kunskapen om hur man använder och tillagar våra svenska råvaror och att minska inköpen av importerad quinoa och baljväxter.

Varför är det så svårt att ändra matbeteenden? Även om vi vet hur vi borde äta gör vi inte detta. Prof.dr Emely de Vet bedriver forskning inom detta område och arbetar med att ta fram verktyg för att ändra ätbeteenden till att bli mer hälsosamma.

Felix Strandvik arbetar som försäljningschef på Ahlström Factory, ett livsmedelsbolag som 2010 började marknadsföra växtbaserade produkter. De har kunnat följa utvecklingen och intresset som har ökat för varje år som går.

Gunnar Backman är en av grundarna till Nordisk Råvara, ett företag som brutit ny mark för svenskt ekologiskt växtprotein. Fokus ligger på att göra gråärtor, linser, bondbönor mm från vårt svenska kulturarv tillgängligt på marknaden igen. Drygt trettio gårdar odlar utan bekämpningsmedel eller konstgödning för att producera livsmedelsråvara som uppfyller högt ställda krav på hållbarhet och kvalitet och som smakar fantastiskt.

 

Senaste Nyheter

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 10
  • Next Page »

Besök våra hemsidor!

  • http://www.ekokrogar.se
  • http://www.ekomatguiden.se
  • http://www.ekomatsedeln.se
  • http://www.miljomat.se
  • http://www.smakasvenskt.se

Nyhetsbrev

© Copyright 2016. EkoMatCentrum, Håven 2, 193 41 Sigtuna. Tel 070-779 59 90. info@ekomatcentrum.se