Dr. Elin Röös är en av Sveriges främsta forskare inom hållbar matproduktion och konsumtion. Mycket av forskningen berör miljöpåverkan från olika; livsmedel, produktionssystem samt kostmönster. Hon arbetar också med modeller på framtidsscenarier som beskriver hur mat kan produceras åt en växande befolkning på ett hållbart sätt.

Phd. Catriona Lakemond forskar i ämnet ”Mat kvalitet och design” vid universitetet i Wageningen. Hon har under många år studerat äggviteprotein från olika livsmedelskällor. I dag ligger fokus på insekter som en hållbar livsmedelskälla. Hon har ansvarat för en rad internationella projekt med relaterade till ätbara insekter.

Med en gedigen bakgrund i matindustrin sedan 90-talet har Maximillian Lundin jobbat med att förbättra förutsättningar för att vi ska få bättre mat på våra tallrikar. Via restauranger och konsultuppdrag har han hjälpt stora organisationer som IKEA Food, SVT, Birka Cruises och flertalet kommuner med att få god hållbar mat ut till den breda massan.

Med.dr, PhD Mark Post undervisar i ”Hållbart industriellt framställt levande material vid Universitetet i Maastricht. Hans forskning inkluderar både medicinsk användning samt konsument produkter, vilket har resulterar i odlat kött från stamceller eller “satellitceller” från skelettmuskelceller. I augusti 2013 presenterade han världens första hamburgare av odlat nötkött. Han är CSO och är medgrundare till två företag, MosaMeat och Qorium som kommer att kommersialisera odlat kött och odlat läder.

Malin Green jobbar som kostchef på Örebro kommun. År 2020 genomförde Måltidsenheten i Örebro kommun ett projekt kring Svenskodlad quinoa och baljväxter. Målet var att öka kunskapen om hur man använder och tillagar våra svenska råvaror och att minska inköpen av importerad quinoa och baljväxter.

Varför är det så svårt att ändra matbeteenden? Även om vi vet hur vi borde äta gör vi inte detta. Prof.dr Emely de Vet bedriver forskning inom detta område och arbetar med att ta fram verktyg för att ändra ätbeteenden till att bli mer hälsosamma.

Felix Strandvik arbetar som försäljningschef på Ahlström Factory, ett livsmedelsbolag som 2010 började marknadsföra växtbaserade produkter. De har kunnat följa utvecklingen och intresset som har ökat för varje år som går.

Gunnar Backman är en av grundarna till Nordisk Råvara, ett företag som brutit ny mark för svenskt ekologiskt växtprotein. Fokus ligger på att göra gråärtor, linser, bondbönor mm från vårt svenska kulturarv tillgängligt på marknaden igen. Drygt trettio gårdar odlar utan bekämpningsmedel eller konstgödning för att producera livsmedelsråvara som uppfyller högt ställda krav på hållbarhet och kvalitet och som smakar fantastiskt.